台南牛肉湯推薦｜精選7間排隊名店，在地人私藏的必吃台南牛肉湯，必比登推薦

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到台南旅遊沒喝牛肉湯？那你真的不算來過！台南牛肉湯可是超有特色的在地美食，連文化都獨具一格，為了喝上一碗現燙牛肉湯，民眾常常不惜漏夜摸黑排隊，就為了品嘗那濃郁又鮮甜的滋味！台南牛肉湯的美味秘訣就在於當天現宰的新鮮溫體牛肉，搭配牛大骨、洋蔥、蘿蔔等蔬果慢火熬煮，有些店家甚至還加入中藥提味，湯頭濃郁卻清透，完美展現了台南的美食文化。牛肉不經冷凍，稍稍川燙就能享受到入口即化的鮮甜口感，讓人每喝一口都回味無窮！也難怪這些老店天天大排長龍呀～

不管是手藝傳承的老字號名店、海安路的超人氣牛肉湯，還是深受年輕人喜愛的新興餐廳，每家都各具風味。如果不知道該怎麼選？別擔心！我們已經幫你整理出「7家台南必吃牛肉湯攻略」，也跟大家分享牛肉湯小知識以及內行人吃牛肉湯小訣竅，快來看看台南牛肉湯到底有多迷人，準備出發去大快朵頤吧！

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台南牛肉湯特色

台南牛肉湯的靈魂在於湯頭與牛肉的完美結合。

湯頭通常以牛骨或牛肉熬煮數小時，呈現出鮮甜濃郁的口感，沒有過多調味，保留了牛肉的原汁原味。而牛肉則必須選用當日新鮮的肉品，切成薄片，輕輕汆燙至五分熟，保持肉質的鮮嫩與多汁。這種製作方式讓每一口都充滿天然的香氣與紮實的口感。

台南的牛肉湯遍布大街小巷，每家都有自己的招牌風味！有些店家的湯頭濃郁到讓人一喝就難忘，有些則主打牛肉的軟嫩滑順，入口即化的口感讓人讚不絕口。像是超有名的「阿堂鹹粥旁牛肉湯」和「六千牛肉湯」，這些老字號不僅在地人愛，還吸引了大批慕名而來的遊客。

更特別的是，台南還有「早餐牛肉湯」的文化！清晨5點就開門迎客的店家，讓人一大早就能喝上一碗熱騰騰、鮮美又暖心的牛肉湯，簡直是台南最獨特的風景之一！快挑間心儀的店，來體驗台南牛肉湯的魅力吧～ 🍲💛

台南牛肉湯推薦｜精選7間排隊名店，在地人私藏的必吃台南牛肉湯名店 — 照片來源：IG @ya_0216

台南牛肉湯推薦｜文章牛肉湯

要去安平玩的路上一定會經過這家「文章牛肉湯」，無論平假日總是人滿為患，店面更是從原有的舊店舖擴張到隔壁，內用空間也更加舒適了。牛肉湯有分招牌、五花、特選三種，牛肉厚實大片CP值高、加上湯頭選用牛腩、大骨及多種中藥材料熬煮濃郁甘甜，是網友們讚賞的特色，另外營業時間長，幾乎想來一碗的時候都可以吃得到喔！

安平牛肉湯│文章牛肉湯 安平總店
地址：台南市安平區安平路300號 
營業時間：10:30~02:00

台南牛肉湯推薦｜西羅殿牛肉湯

榮獲米其林必比登推薦的西羅殿牛肉湯獲得一票死忠粉絲，是在地人跟外地客再三拜訪的名店！他們家的湯頭完全不油膩，喝起來甘醇清爽，炒芥蘭也是隱藏版的超人氣招牌，大火快炒保留了蔬菜的爽脆口感和鮮甜滋味，完全是台式熱炒的靈魂！偷偷告訴大家一定要特別請店家多給一小碟辣椒，香氣滿分溫潤不嗆，而且店家非常親民，客氣的態度讓小編對他們印象很好！

必比登推薦│西羅殿牛肉湯
地址：台南市北區公園南路98號
營業時間：5:00-13:00 (週四4:30開始營業)，週二公休

台南牛肉湯推薦｜鬍鬚忠牛肉湯

「鬍鬚忠牛肉湯」的牛肉也有分等級，分為「上等」、「花紋」、還有開店即秒殺的「頂級牛肉」三種，另外加入牛心、牛肝的綜合牛肉湯也是蠻多人點的選項。再來是每桌必點的蒜頭牛肉，用薑片跟大蒜快炒溫體牛，外觀超令人食指大動的，如果有肚子的話可以點來當配菜喔！湯頭部分則是用大骨洋蔥長時間熬製自然鮮甜，算是中西區的宵夜首選囉！

台南牛肉湯推薦│鬍鬚忠牛肉湯
地址：台南市中西區民族路三段91號
營業時間：00:00-08:00、17:00-00:00

台南牛肉湯推薦｜阿裕牛肉涮涮鍋

在台南仁德人氣紅不讓的「阿裕牛肉涮涮」，終於新開一間網美風格的分店囉！不但環境舒服還有專屬停車場、等候區，還能從玻璃窗看著師傅現切牛肉，在台南吃牛肉湯不過癮的話，來這裡直接把一整盤的溫體牛煮進火鍋吧！「阿裕牛肉涮涮」使用一天僅進貨兩次的黃牛肉，吃過的朋友都說師傅刀功了得，不會吃到難咬的筋或纖維太柴的口感，配上吃到飽的肉燥飯絕對是大滿足！

台南仁德牛肉湯│阿裕牛肉涮涮鍋
地址：台南市仁德區崑崙路733-1號
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00（週一僅午餐，週二公休）

台南牛肉湯推薦｜六千泓佐土產牛肉

號稱要凌晨排隊才喝得到的牛肉湯就是「六千泓佐牛肉湯」了！一週只營業四天，而且只開早上的六千泓佐牛肉湯，肉質使用帶點筋、軟硬適中不硬不柴的牛肉，肉量更是多到不用點白飯，還有被網友稱為喝一次就驚艷的濃醇香湯頭，還可以免費加一次湯，另外牛腩湯也被說是有超越牛肉湯之疑。與其他店家不一樣的是這邊只賣牛肉湯類不提供熱炒，排隊部分建議早上6點前就到來拿號碼牌才有機會吃得到喔！

台南牛肉湯推薦│六千泓佐牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段63號
營業時間：05:00-11:00（週一至週三公休）

台南牛肉湯推薦｜阿財牛肉湯

位於安平的「阿財牛肉湯」也是常常排隊的店家，但不少網友都說速度超快幾乎感受不到等待，享受美食絕對不能等！最值得提的是，只要點湯就免費送一碗白飯或是肉燥飯，100元就可以同時吃到臺南兩樣明星小吃超划算的，牛肉肥瘦分佈均勻、湯頭帶點淡淡藥膳味，第一次在這吃牛肉湯就被圈粉的大有人在喔！無論價格、品質都無可挑惕，也是少數有提供外送的服務店家。對了，阿財牛肉湯現在也有推出頂級牛肉火鍋，一樣採用>台南溫體牛，有來到台南安平記得要親自來品嘗美味。

台南安平牛肉湯│阿財牛肉湯
地址：台南市安平區古堡街5號
營業時間：12:00-21:00

台南牛肉湯推薦｜旗哥牛肉湯

在眾多排隊名店當中，不少老饕都說這家「旗哥牛肉湯」是心目中台南牛肉湯的前三名！湯頭偏甜屬台南口味、肉質屬於Ｑ彈的那種、厚度也是被大家讚許有嘉，而令更多人一訪再訪的原因是點湯送的這碗牛肉肉燥飯，帶點淡淡的胡椒香配上瘦肉燥，三兩下就吃個精光，另外用餐還有專屬停車場可以免費停車喔！

台南牛肉湯推薦│旗哥牛肉湯
地址：台南市北區中華北路一段126號
營業時間：07:00-00:00（週一至14:00、週二15:00開始營業）

台南牛肉湯為什麼有名？

愛吃牛肉湯的你，知道一碗要價100元的牛肉湯到底有什麼過人之處？為什麼有這麼多觀光客願意為了吃牛肉湯而早起嗎？還有為何牛肉湯在台南如此出名呢？小編要就來幫大家補腦一下！

農業社會竟然吃牛？

早期台灣農業社會多數是由牛隻幫我們耕田，視為工作的夥伴，因此不少老一輩至今仍然不吃牛肉，但到了日治時期的明治維新，隨著西方文化漸漸傳入，農業漸漸轉為都市化等，飲食習慣及傳統概念都受到影響，且經濟起飛需要大量的體力補充，營養豐富的牛肉就成為了來源之一。此外，因臺南善化屠宰場是全台牛肉屠宰量最高的地方之一，因地制宜發展出新鮮現煮的牛肉湯店家，成為全台店家數最多的縣市，至今成為來這必吃的特色之一。

台南牛肉湯≠紅燒牛肉湯

一聽到牛肉湯相信不少人會浮現深褐色湯頭裡，加入大塊方形美國澳洲牛的紅燒牛肉湯吧？其實台南的牛肉湯是屬於清燙牛肉湯，湯頭以牛骨、中藥、蔬菜等熬煮，顏色清透甘甜，高溫沖入當天現宰的台灣溫體牛肉片，柔嫩帶點血色的台南牛肉湯就完成了。另外只要是冰過或冷凍過的牛肉，都不能做成台南牛肉湯喔！因此店家通常都還會附加販售炒牛肉、牛肉鍋等菜色。