咖啡達人：陳皇仁
陳皇仁莊園咖啡 | 603嘉義縣梅山鄉太平村平路1號
山巒無盡延綿，驅車行經有“勇士之道”稱謂的梅山36彎，車停至第28彎的太平村，旅人們微暈的腦袋立即被一座迷人的歷史山林古厝給鎮定下來，這是人稱”咖啡三冠王”陳皇仁的居所也是處理咖啡後製的地方，不少咖啡行家總是不遠千里上山來尋寶。
-
城市廚師搖身變為山中咖啡農
原在城市裡的牛排館擔任廚師與店長，後來不忍心父母年邁辛勞，決定回鄉，當時阿里山的咖啡產業尚未被開發與重視，家中有五、六甲地，主要是以茶葉、蔬菜和檳榔為主，陳皇仁屬於當地非常早期投入咖啡種植的先峰，剛開始還被人笑說種植咖啡一點也沒有經濟作用。不過，他仍然從親手摘採、水洗、日曬、精選挑豆、烘焙等步驟中樣樣摸索，一段時日之後，希望了解自己咖啡的品質究竟如何，而報名參加台灣精品咖啡豆評鑑，沒想到連三年獲得首獎，一舉打響自己的咖啡招牌，也是他塑立自信心的重要里程碑，目前咖啡生豆產量一年已達3~4噸左右。
-
破除栽種海拔高度限制
陳皇仁以SL-34為主要咖啡品種，他在2008～2010年，連續三年獲得台灣精品咖啡豆評鑑特等獎，雖然陳皇仁的種植地區屬於中高海拔，約在850~900公尺，以目前台灣咖啡生豆比賽得獎的豆子大約都需要種植於海拔1100公尺以上才容易得獎，雖陳皇仁的海拔沒有破千，但他不認為產地高度是唯一決勝關鍵，他認為每個莊園的咖啡後製手法、發酵過程和控制豆子的操作方式都不同，茶園管理與肥分控制也是影響因素，這與茶葉道理雷同。
-
冠軍咖啡帶動梅山種植風氣
20年前陳皇仁是第一個在梅山種植咖啡的人，自從獲冠軍後，帶動了梅山一代居民起而效尤，促使此區咖啡產業逐漸發展，不過即便得了獎，他的務農日常生活仍然一如往常，按部就班，他時常在古厝前努力用雙手挑豆，去蕪存菁，甚至帶著類似探照燈的帽子，就怕沒挑出瑕疵豆，一天最多也只能篩選過濾十多公斤豆子，粒粒皆辛苦，陳皇仁說豆子烘下去以後看起來都一樣黑，但是裡面究竟有多少好咖啡豆，這是農民自己的良心。陳皇仁說，不論比賽結果如何，顧客才是最重要的，因為比賽的產品通常酸值要很高，但比較酸的咖啡客人也不一定接受度高。
-
山上山下辛勤跑 陽光誘發咖啡香
陳皇仁說：「以前我要做日曬豆和蜜處理豆，需要開車跑到西螺的溫室去曬，至少那裏是恆溫三、四十度，不像山上氣候溼度高，有時豆子會容易發霉，要很注意。現在有了乾燥機，就不需這麼辛苦，先用乾燥機讓豆子乾燥到一個程度，然後再進行天然日曬。」
陽光普照時，古厝三合院就是最佳的咖啡豆日曬場地，擺滿了咖啡豆的圓竹篩遍佈整個院子，陳皇仁得時常翻動讓咖啡豆受熱均勻，他認為經過太陽曝曬過的咖啡豆，天然造就的香氣無可取代。他信心滿滿的說：「我自己最喜歡日曬咖啡豆的味道，很多國外咖啡豆喝了容易胃食道逆流、睡不著、心悸，阿里山新鮮的咖啡豆是越喝越好睡，不會有這個問題」。
陳皇仁並沒有經營店面或咖啡館，僅在歷史老宅中自售，也常有咖啡買家來大量採購，有機會路過梅山36彎的旅人，不妨事先預約，到陳皇仁莊園咖啡坐坐，品嚐一杯有著阿里山日曬溫度的迷人咖啡。
