阿里山咖啡達人：方政倫
鄒築園｜嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰71號
雲霧飄渺的阿里山，十九年前有位鄒族青年，默默投入咖啡的栽種與實驗，是該地區最早投入咖啡產業的先鋒，如今他已經是國內外咖啡豆評鑑賽事常勝軍，也是SCAA美國精品咖啡協會杯測師，並常擔任台灣咖啡賽事評審，媒體報導不勝枚舉，他是阿里山樂野村鄒築園方政倫，人稱”咖啡王子”，品嚐他沖煮的咖啡，有如舌尖跳著圓舞曲。
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門外漢搖身變成咖啡評鑑冠軍
就學與當兵皆在北部的方政倫，因是家中獨子，2000年退伍後便答應父親回到山中，協助茶葉與蝴蝶蘭事業，已習慣台北生活的他，在手機訊號微弱、僅有56k撥接網路、電視只有三台、缺乏資訊與朋友的狀況下，一度消沈且失去人生方向，個性孤僻不喜與人交談，他回想起當時，形容簡直有如地獄。
父親見他成日意興闌珊，便將原本種在坡地上，沒有特別照顧的200株咖啡樹，全權交給方政倫管理，當時不喝咖啡的他，在好奇心的驅使下嚐了咖啡豆果實，原以為應該苦澀，但卻意外的清甜，讓他開始對這農作物進行實驗，並以各種土法煉鋼的方式嘗試烘培咖啡豆，一開始僅僅是出自於興趣與好奇心，當時完全不了解這農作物具有經濟價值，更沒料到這顆小小的咖啡豆竟轉變他的人生。
當時在農忙之餘，咖啡豆就像好友一般與方政倫常相左右，他對咖啡的求知慾日漸增加，但因缺乏專業知識，皆以手工和陽春的方式處理咖啡豆，例如嘗試用麻布袋摔豆子或用卡車輾壓的方式去殼，更企圖以烤肉架，炒菜鍋等器具來烘培咖啡豆，然而就在他用心鑽研咖啡豆七年之後，2007年將手工一顆顆剝皮去殼的10公斤咖啡生豆，送至台灣第一屆的咖啡豆比賽，竟獲得精品咖啡豆評鑑的冠軍，初試啼聲，一鳴驚人。
從此訪客、農民、咖啡愛好者的拜訪絡繹不絕，方政倫與父親接著將原本的茶葉工寮，改造成今日知名的「鄒築園 」咖啡館，雖然咖啡館開幕一週後便遭遇八八風災，形同倒閉狀態，幾乎沒有遊客上山，但天災沒有澆熄他推廣阿里山咖啡的決心，他開始下山參加各縣市的市集擺攤與政府的八八風災展售活動，同時培養自己的解說能力。
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探索咖啡學海無涯 參賽名次非重點
然而忙著奔波於各大展售會的方政倫，在接下來幾年的咖啡生豆比賽中，名次卻逐漸退步，他深刻反省自己仍沈浸在2007冠軍的光環與做法中，痛定思痛，發現自己必須更精進於咖啡知識的學習，因緣際會參與了一位夏威夷外國老師的課程，才明白原來咖啡豆有許多種處理法，在將日曬、水洗、蜜處理三種處理法都學會後，2012年便立即再獲得了兩個咖啡評鑑的冠軍，之後也持續成為各大比賽常勝軍，一路走來，如今他已看淡名次：「現在我反而是透過比賽的客觀審查機制，不斷檢視自己的咖啡豆品質並提升技術，這才是真正重要的事情，因此我親自田間管理，咖啡豆的品質管理就是在產區，品質好的咖啡豆就是最好的故事與行銷。 」
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鄒築園咖啡的選種育種優勢
方政倫擁有阿里山地區難得的杯測師執照，他說：「我能夠喝出究竟這豆子是來自高海拔或低海拔，技術如何，後製如何，我認識的人多，大家都會送不同品種給我，我便會試種、觀察，留下最適合這塊土地與品質最高的品種。」
他的咖啡園目前大約種植二十個品種，全數皆送國外做基因鑑定，目的為確定品種的種源，台灣政府或民間目前並無累積完整咖啡品種資料庫，因為咖啡之前並非台灣重要經濟作物，方政倫自掏腰包做基因鑑定，等同幫咖啡豆驗明正身，當資料漸漸完整，最後就能形成咖啡的“種源庫”，他認為這對於購買的消費者或是買家來說是很好的來源依據，專業咖啡人必須實事求是。
阿里山產地，因海拔與溫差氣候，使得咖啡生豆密度佳、風味足，該區許多莊園與農職人也開始將茶園轉作咖啡，方政倫認為台灣擁有極佳的品種改良技術，他非常期待政府能夠運用資源在咖啡品種的改良上，台灣農改技術世界聞名，若能發展具有台灣特色和風味的咖啡豆品種，有助於台灣精品咖啡於國際上的辨識度與定位，更能吸引國際買家，他一方面力薦政府單位，自身也投入研發咖啡品種，嘗試讓不同品種進行雜交，希望能夠培育出屬於阿里山精品咖啡的獨特風味。近幾年藝伎咖啡豆(Geisha)在國際上走紅，台灣也在浪頭上，方政倫目前已種植2000多棵藝伎咖啡樹，進行研究與測試。
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樂當領頭羊 傳播咖啡物語
方政倫在咖啡業界具有公信力，多年來已協助不少農民在咖啡領域上成長茁壯，許多在平地擁有咖啡店面的買家找上方政倫買豆時，他便協助媒合，讓咖啡農民直接與買家見面做交易，省去大盤與中盤商這一關。他更於2019年接任嘉義縣咖啡產業發展協會理事長，舉辦許多教育訓練、媒合會、交流賽、杯測會等活動，也鼓勵族人與各莊園積極參賽，並擔任指導與顧問的角色。他指出，台灣咖啡產量少，人工成本高，不應該朝商業豆的道路發展，阿里山咖啡必須走向精品豆的市場，因為精品豆門檻高，必須有高海拔與日夜溫差大的條件，阿里山環境得天獨厚，難能可貴，阿里山咖啡農職人們應珍惜且聯手做出一番事業。
近年來，阿里山地區的咖啡豆，參加全國賽，常常囊括過半獎項，阿里山咖啡逐漸成為高品質的代名詞，方政倫希望帶著族人和熱愛咖啡的山中青年們共同努力，讓阿里山咖啡為成為台灣之光。他的願景是，在世界的精品咖啡版圖上，阿里山能攻下一席耀眼且無可取代的位置!
